bookLe Prolongement du Geste
Ogata / Reinventing the Japanese art of living
In July 1955, photographer Walker Evans published in the American business magazine Fortune a portfolio entitled “Beauties of the Common Tool”, composed of five photographs of tools against a neutral background. Detached from any contextualization and reproduced in full-page format, these everyday objects reveal a multitude of textures and materials, a sensuality of forms, and convey their intrinsic beauty beyond the mere functionality assigned to them. Beyond that, these images — or “portraits” of objects — also raise questions about the relationship between the tool and the human hand.
Building on this observation, Le Prolongement du Geste explores the bonds that unite, in the kitchen, the chef and his tool: handled, worn, and shaped by hours of labor and experimentation, this favorite tool, sometimes passed down, accompanies a lifetime of work and achievement, bearing witness to the sensitivity of its owner. Forty-six great names of gastronomy are presented here, including Anne-Sophie Pic, Pierre Gagnaire, Alain Passard, Michel Troisgros, and many others.
In November 2024, a charity exhibition-sale in support of the Institut Curie celebrated the tenth anniversary of the book (in partnership with Revol and Gaggenau).
1955年7月、写真家ウォーカー・エヴァンスは、アメリカの経済誌『Fortune』にて、「Beauties of the Common Tool（ありふれた道具の美）」 と題されたポートフォリオを発表しました。背景を排した中立的な構図で撮影された5枚の道具の写真は、純粋な造形として、誌面を大きく使って掲載されました。それにより、日常的な道具が持つ多様な質感や素材、形態の官能性が浮かび上がり、単なる機能性を超えた内在的な美しさが現れています。さらにこれらのイメージ、すなわち「道具の肖像」は、人間の手と道具との関係についても問いかけています。
この着想を発展させた 『Le Prolongement du Geste（技をつなぐ道具）』 は、料理におけるシェフと道具の結びつきに焦点を当てています。何時間もの労働と試行錯誤によって使い込まれ、摩耗し、形作られた道具。ときに受け継がれるその愛用の道具は、人生をかけた仕事と達成に寄り添い、持ち主の感性を物語ります。本書では、アンヌ＝ソフィー・ピック、ピエール・ガニェール、アラン・パサール、ミシェル・トロワグロをはじめとする46人の美食界の巨匠が紹介されています。
2024年11月には、Institut Curie（キュリー研究所）の支援を目的としたチャリティ展示販売が開催され、本書の10周年が祝われました（Revol社とGaggenau社とのパートナーシップによる）。
Text / Laurent Dupont
Photographs / Laurent Dupont
Graphic Design / Nicolas Rouvière
Number of pages: 144
Year of publication: 2014
EAN: 9791091713030
Marine & Végétale / Alexandre Couillon
ILa Marine is above all a human and professional adventure, but also the expression of a unique kind of work, deeply rooted in the very special territory of the island of Noirmoutier. Yet, things were not easy at the beginning: adaptation was required, and giving up was not an option. After eight years of struggle, La Marine received its first Michelin star in 2007 — a moment of consecration for Alexandre Couillon and his wife Céline. Then, a second star followed in 2013...
The book Marine & Végétale was awarded the Prix du Livre Gourmand Figaro in 2016 and the Les Gastronomades Chef of the Year Award in 2017.
『La Marine』は、まず第一に人として、そして職業人としての冒険であり、さらにノワールムティエ島という特別な土地に深く根ざした、唯一無二の仕事の表現でもあります。しかし、当初は決して平坦な道のりではなく、常に環境に適応し、諦めない努力が求められました。8年にわたる苦闘の末、2007年に『La Marine』は初めてミシュランの一つ星を獲得します──アレクサンドル・クイヨン氏と妻セリーヌにとっての大きな栄誉でした。そして2013年には二つ星を獲得するに至ります。
書籍『Marine & Végétale』は、2016年に「フィガロ美食書大賞」を、2017年には「レ・ガストロノマード年間最優秀シェフ賞」を受賞しました。
Text / Jacky Durand, Toru Okuda (preface)
Photographs / Laurent Dupont
Graphic Design / Laurence Chéné
Number of pages: 256
Year of publication: 2016
EAN: 9782352552680
Refettorio / 37 Recettes anti-gaspi
ILa Refettorio, 37 Anti-Waste Recipes brings together creations by several renowned chefs and artists, all centered around the vision of anti-waste cuisine — that is, dishes prepared with leftovers from the fridge, through the complete use of ingredients, or on a larger scale using surplus products from supermarkets and producers.
This is precisely the mission of the Refettorio, a solidarity restaurant located at Place de la Madeleine in Paris, where these chefs have all come to cook. The book was created in support of this initiative, in partnership with three-Michelin-starred Italian chef Massimo Bottura and artist JR.
『Refettorio, 37 recettes anti-gaspi（リフェットリオ 37のアンチ・フードロスレシピ）』は、複数の著名シェフやアーティストによる創作を集めた一冊で、“アンチ・フードロス料理”というビジョンのもとに編まれています。それは、冷蔵庫の残り物を活用すること、食材を余すことなく使い切ること、あるいは大規模にはスーパーや生産者から出る余剰品を活用することを意味します。
その理念を実際に体現しているのが、パリ・マドレーヌ広場に位置する連帯レストラン「Refettorio」です。ここで多くのシェフたちが料理を提供してきました。本書は、この取り組みを支援するために制作され、三つ星を持つイタリア人シェフ、マッシモ・ボットゥーラ氏とアーティストのJRとのパートナーシップによって実現しました。
Text / JR
Photographs / Emmanuel Auger, Marie Docher, Laurent Dupont, Jean Blaise Hall, Shehan Hanwellage, JR, Joanna Lacaze, David Riss, Nicolas Rochette, Anne-Emmanuelle Thion
Graphic Design / Nelly Riedel
Number of pages: 220
Year of publication: 2020
EAN: 9791096575206
Chemins de Traverse / Jérémy Galvan
At less than forty years old, Jérémy Galvan has built a highly distinctive culinary universe, one that is radically rooted in the Lyon region and nourished by boundless creativity. In his warm and welcoming restaurant in Vieux Lyon, every meal becomes a multisensory experience where nature takes center stage. His cuisine — precise, bold in flavor, and structured around the four elements — was recognized by the Michelin Guide in 2017.
The Chef, born in Haute-Savoie and the grandson of farmers from Ain as well as Mediterranean families from both shores, shares in this book his pursuit of emotion, his journey toward freedom, his friendships with local producers, and, running throughout, the conviction that has guided him since he first stepped into a kitchen at the age of fifteen: “Everything is possible.”
40歳を迎える前にして、ジェレミー・ガルヴァンは独自で唯一無二の料理世界を築き上げました。それはリヨン地域に深く根ざし、あふれる創造性に育まれたものです。リヨン旧市街にある温かみのある彼のレストランでは、ひとつひとつの料理が、自然を主役とする五感に響く体験となります。精緻で力強い風味をもち、四大元素を軸に構築された彼の料理は、2017年にミシュランガイドにより評価されました。
オート＝サヴォワに生まれ、アン県の農民の孫であり、また地中海の両岸にルーツを持つ彼は、本書の中で感動を求め続ける姿勢や自由への歩み、地元生産者との友情を語ります。そしてその根底には、15歳で厨房に立ったときから彼を支え続ける信念があります――「すべては実現可能だ」。
Text / Mayalen Zubilaga
Photographs / Laurent Dupont
Graphic Design / Annelise Cochet, Laurent Dupont
Number of pages: 160
Year of publication: 2022
EAN: 9782919370146
An expert on the cultures and traditions of ancient Japan, Shinichiro Ogata has dedicated himself to the contemporary reinvention of this solemn yet simple ideal of a harmonious life. His eponymous spaces in Japan and Paris function simultaneously as a tea salon, a pâtisserie, a restaurant, a bar, an art gallery, and a shop for crafts and household items—each element imbued with a refined, minimalist style in harmony with the environment and nature.
Readers are invited to embrace a new perspective, one nourished by millennia of tradition and materialized through exquisite objects and sensory experiences.
古代日本の文化や伝統に精通する緒方慎一郎は、荘厳でありながらも簡素な「調和のとれた暮らし」という理想を現代に再解釈することに力を注いできました。日本とパリに展開する彼の名を冠した空間は、ティーサロン、パティスリー、レストラン、バー、アートギャラリー、工芸品や職人技が息づく生活道具のスペースを兼ね備えており、そのすべてが環境や自然と調和した洗練されたミニマルな美意識に貫かれています。
著書では、千年にわたる伝統に培われ、精緻なオブジェや感覚的な体験を通じて形づくられる新たな視点に触れることができます。
Text / Kei Osawa, Dennis Paphitis (Preface)
Photographs / Laurent Dupont, Yuichi Ikeda, Nato Kishi, Eisuke Komatsubara, KOS-CREA, Masaru Mizushima, Kunihiko Nobusawa, Mitsuo Suma, L. A. Tomari, Yukata Yamamoto
Art Direction / Shinichiro Ogata
Graphic Design / Koyuki Inagaki
Number of pages: 256
Year of publication: 2023
EAN: 9780847873692
